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溫泉蛋 拌彩虹涼麵
炎炎夏日，我最愛吃冷麵，好處是可經常自由配合不同醬汁，保持新鮮感又開胃。
這道「溫泉蛋拌彩虹涼麵」以三款冷麵混合而成，加上酸梅汁和青芥辣，醒胃又消暑。青芥辣更有促進消化和解毒的功效，對減肥也有幫助。
材料
蕎麥麵?綠茶麵?紫芋麵各50克
紫菜絲適量
雞蛋2隻
酸梅汁料
有機冷麵汁3湯匙
青芥辣適量
酸梅1粒
山藥汁料
山藥50克
有機冷麵汁3湯匙
青芥辣適量
做法
1.將蛋放入保溫杯內，注入滾水，水要蓋過蛋面，然後?蓋。如做兩隻中尺碼的蛋，約需焗12分鐘。取出輕輕敲碎蛋殼，將蛋打入碗內。
2.燒熱一鍋水，放入蕎麥麵煮4分鐘、紫芋麵煮3分鐘、綠茶麵煮2分鐘，盛起放入冰水，冷卻後盛起隔水備用。
3.將山藥磨成汁，將有機冷麵汁與磨成汁的青芥辣調勻，加入山藥調勻即成山藥汁。
4.將酸梅壓爛後去核，加有機冷麵汁與青芥辣調勻成酸梅汁料。最後將麵放上碟，旁邊伴以紫菜絲、溫泉蛋及汁料即可撈勻食用。
食物功效
青芥辣
．青芥辣是用山葵根磨制而成的，辛辣嗆鼻
．有效去除魚腥異味，還有殺菌消毒、促進消化及增進食欲的作用
．還具有發汗、利尿、解毒等食療功效
撰文：唐安麒
自然療法博士，獲加拿大自然醫學考核委員會認證，前香港仁濟醫院中醫管理委員會主席，唐安麒國際集團主席。
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職趣事
