「高蛋白」飲食健康嗎？

近年，「高蛋白、低澱粉」的飲食愈來愈流行，不少明星、名人都直接或間接在推廣此類的減肥餐單。到底高蛋白質的飲食，是否有效減肥，長期奉行，又是否健康呢？

先讓我們了解下，蛋白質對人體的重要性。蛋白質是由不同的氨基酸所組成，是構成身體各組織（如皮膚、頭髮、肌肉，甚至心臟及腦部等）重要器官的重要元素，也是每天用來修護細胞不可或缺的重要營養素之一。

澳洲悉尼大學有新研究發現，不論年齡、性別或體重的人士，人類都會本能地去進食一定分量的蛋白質，以滿足身體的需求。例如，在進食量高糖分或高脂肪而低蛋白質的食物後，即使已吸收大量卡路里，身體仍然未能完全滿足食慾，仍會想繼續進食，直至吸收到一定分量的蛋白質為止。結果是，吸收的熱量可能遠超身體所需的熱量!

過多的卡路里會以脂肪的形式儲存於體內，令體重上升。蛋白質豐富的食物，通常會予人較飽肚的感覺，適量進食的蛋白質，反而有助控制體重。
人體每天需要的蛋白質攝取量，約為每公斤體重0.8克。一般來說，我們不難攝取到足夠的蛋白質。以一位60公斤的女士為例，她每天需要約48克蛋白質，即兩碗飯、一杯牛奶、四両牛肉，已能滿足她的需求。大部分都市人所吸收的蛋白質，其實超過身體所需。過多的蛋白質會帶來多餘的卡路里，如沒有將之消耗掉，最終亦會被轉化成脂肪，存於體內。

因此，「過量」的蛋白質不單未能幫助減磅，更有機會引致其他健康問題。有研究指，高動物蛋白質飲食可能提高全因死亡率，亦可能與大腸癌有關。另外，也可能帶來便秘、口氣、缺乏維他命及礦物質等問題。

目前尚未有臨牀證據，顯示長期維持高蛋白質低澱粉的飲食，對人體健康有何具體的不良影響。因為，通常這種飲食模式，很難長期維持，一般人最多只能連續維持六個星期，就放棄，故暫未有這方面的具體數據。

總而言之，減肥還是靠均衡飲食最為安全和健康！

撰文︰陳穎心
米施洛營養護康中心註冊營養師
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