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人氣港式串食材多變燒

香港供應的串燒，很多都已突破日式、川式或京式做法，取而代之是自創新口味，像不甘平凡的川燒，特別喜歡將食材左配右搭，自製墨魚八爪魚棒、煙肉海鮮卷、太極牛肉卷，連芝士餅、湯丸也愛燒一燒。不知這種港式串燒是否合你胃口，但就深得名人紅星歡迎。

自行加入調味粉

川燒的老闆Lawrence是個燒烤迷，愛吃燒物愛到開專門店來滿足自己，更藉此店將滿腦子創意實踐出來。最初這兒大部分的串燒，都是師傅邊燒邊加入花椒粉、孜然、特辣粉等調味，後來發現這些川式香料未必人人接受，亦有部分人鍾情原汁原味，所以現時變成由客人自行加入調味粉。沒有香料的規限，食材配搭可以千變萬化，自此愛吃創意手工串燒的人，都知道這兒有好選擇，而且不時有新品推出，經常來幫襯也不會悶，像太極牛肉卷，這款串燒靈感來自燜牛腩，牛肉片包著白蘿蔔和紅蘿蔔條，中心部分橙、白相間，賣相搶眼。蘿蔔條事前用牛肉湯燜好，軟腍入味，用牛肉片包?同燒後，吸收更多肉汁，特別香濃。另有包著煙肉燒的燒海鮮卷，煙肉下是蘆筍、三文魚、蠔和原隻大蝦，爽腍有致，以海鮮醬調味，每啖都鮮甜。

新口味燒甜品

手打串燒如墨魚八爪魚棒亦受歡迎，原本墨魚棒已十分彈牙，拌入蝦膠之餘，還加了鮮蝦粒和八爪魚粒，先蒸後燒，即變成彈力十足又爽脆的串燒，兼且有多重鮮味。為了燒出好效果，店內設恆溫電爐和玻璃管煤氣爐，前者可調校火力，最適合燒蔬菜和水果。玻璃管煤氣爐的特點是火力平均，又能在短時間內以高溫鎖緊食材水分，所以燒海鮮和肉類最出色，這樣才不會浪費每天從街市入貨的新鮮象拔蚌、花蟹和元貝。有感燒菠蘿、香蕉已不能滿足客人，所以老闆決定將平日常吃的飯後甜品做串燒，包括湯丸、芝士蛋糕和朱古力蛋糕，燒蛋糕特別有驚喜，糕身變得外脆內軟，入口微暖，像吃心太軟，有了它們，飽餐後不用再轉場吃甜品了。

川燒
地址：尖沙嘴漆咸道29至31號溫莎大廈10至12B號
查詢：2311 8101

本文摘自2013年1月17日《星島日報》飲食街欄目