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  新人由低做起　朝管理層進發
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潮業專訪

日本連鎖意式餐廳重培訓
新人由低做起 朝管理層進發

早前一項由信用咭公司進行的調查顯示，有26%本地消費者估計自己於未來半年，增加外出用餐次數。香港人喜歡外出用膳，為本地飲食業帶來龐大的商機，不少食肆均積極開設分店擴充業務，其中在08年進軍本地的日本薩莉亞意式餐廳（Saizeriya）亦趁勢大展拳腳，除計劃在9月底於天水圍增設分店外，還打算於年尾至來年6月底期間再增開6間分店數目，預計未來將聘請200名人手，以配合日後業務發展及補充人手流失。

現時餐飲業求才若渴，人事主任陳雯怡表示，「餐飲業工作辛苦，業內的員工流失率一直偏高，再加上近年政府推行最低工資，業內人工與其他行業逐步拉近，不少求職者均傾向選擇沒那麼辛苦的行業，因此經常出現職位招聘多時亦乏人問津的情況，以致業界難覓相關人才。」為了吸納更多新力軍投身餐飲業，Saizeriya一方面提供優厚的薪酬福利及完善的培訓制度，吸引持副學位、學位的新血入行，積極扭轉業界予人低學歷的形象，一方面重視內部提升，訂立清晰的晉升階梯，讓他們能由低做起，然後拾扱而上逐步攀上管理層，發展個人事業。

扭轉業界低學歷形象

餐飲業一向予人只有讀書不成的年輕人才入行工作，Saizeriya透過設立學歷津貼、雙糧花紅等優厚福利，吸引更多高學歷的年輕人入行，藉此扭轉以往飲食業低學歷的形象。陳雯怡指，「公司設有學歷津貼，讓每位持大學學歷的員工在底薪外，還可每月獲得$2,000學歷津貼，而副學士和高級文憑畢業生則可取得$1,000津貼。」同時公司亦會不時調整員工的薪酬，由今個月開始見習生的底薪便增至＄9,500，店長底薪則加至$16,000，連同每年均會放發一次雙糧及兩次花紅，見習生每年共可獲得14.2個月糧。

在設立優厚福利吸納高學歷從業員的同時，公司亦為所有入職員工提供在職培訓，增加他們在餐飲上的軟硬知識，以確保為顧客提供專業優質的服務。她指出，「在正式上班前，剛入職的員工均需參加公司的簡介會，內容包括集團的理念和文化、餐廳的運作、日常工作細則和要求、晉升階梯、目標等。待入職後，員工需接受入職培訓及定期培訓，內容包括餐桌禮儀、食物安全知識及客戶服務技巧等，以便讓他們在崗位上發揮所長，為日後晉升打好根基。」以見習生為例，培訓時間約3個月，由店長及資深員工進行培訓。在完成培訓後，前線員工需通過筆試、崗位表現評核，才有機會獲得晉升、加人工。

入職後最快兩年晉升至店長

除了積極扭轉業界低學歷的形象外，Saizeriya亦相當重視內部提升，藉訂立清晰的晉升階梯，讓員工有更多發揮及提升的空間。陳雯怡稱，「一般來說，見習生經過3個月的入職培訓，並通過內部評核後，便可晉升為組員，其後再慢慢晉升至組長、資深組長、店長等職位。見習生最快可於入職後兩年，晉升至店長。」目前本地11間分店的店長，除了08年餐廳剛成立時在外間聘請店長外，其餘均是由內部提升，今年更有店長晉升至區域經理，負責管理多間分店，接觸更多管理層面的工作。