潮人talk

瀛風竹炭鹽燒物
Juicy加州漢堡

不時有日本、意大利、西班牙知名餐廳來港開業，美國餐廳相對較少，直至最近才有家來自加州的CaliBurger 落戶灣仔，主打方便快捷的即製漢堡，薯條、漢堡扒絕非冷藏貨，鮮嫩口感騙不到人。同區的Aburi 黑炙居酒屋沒有強大集團作後盾，為突圍引入了貴價竹炭鹽作燒物調味，還用上不少矜貴材料如日本長州雞，誠意十足。

惹味免治肉棒

別以為爐端燒只單純將食物燒熟便可奉客，因為沒有濃油赤醬掩飾，食材必須新鮮優質。串燒爐亦要夠火力，才能短時間把食材肉汁鎖緊。調味當然不能馬虎，鹽更不可「死鹹」，令串燒失去鮮味。新張的Aburi 黑炙在這三方面都力求完美，海鮮從築地運來，又可替客人預訂喜之次等名貴食材。免治雞肉棒亦備受重視，特選日本山口縣長州雞製作，這走地雞出名皮薄而不過肥，雞味濃郁。人手剁成免治雞肉後，再混入紫蘇和山芋，燒後軟滑不韌。還有長州雞頸肉、雞尾等串燒，均屬香口之選。

一般爐端燒會用海鹽調味，Aburi 黑炙卻不計成本選用竹炭鹽。此鹽在日本和台灣相當流行，做法是將深海鹽放進至少生長了三年的竹筒內，然後以攝氏一千五百度高溫燒三天，最後成為炭黑色的鹽巴，礦物質隨之變得豐富。竹炭鹽鹹中帶鮮，鹹味較輕，可提升食物鮮味。加上訂來攝氏過千度的高溫串燒爐烤製，很快便能把食材燒熟，鎖緊肉汁，品嘗起來非常Juicy。自創作品推介溏心鵪鶉蛋串燒，略煮再上調味汁燒香，醬汁用雞骨熬成，為鵪鶉蛋帶來鮮香味道。

Aburi 黑炙
地址：灣仔謝斐道266 號地下
查詢：2877 0077

美國牛肉炮製

香港人對美國菜不算熱情，但說到味濃Juicy 的牛肉漢堡，大都有興趣一試。新進駐灣仔的CaliBurger，是來自加州漢堡專門店，先後在廣州和上海開業，緊接會在菲律賓、杜拜等地設店。除了漢堡，還有薯條、雞翼、奶昔供應。CaliBurger 一向標榜鮮製，所以漢堡扒用新鮮美國牛肉打成，肥瘦比例恰到好處，煎後豐潤多汁。薯條由原個美國薯仔切條炸成，雖然幼身，但薯味香濃天然。食漢堡配汽水之餘，還可以選飲不過甜的奶昔，有朱古力、雲呢?臐B士多啤梨三款口味選擇，店員收到「柯打」才逐杯打製，新鮮綿滑。

雖然香港店的漢堡，未及總堂那麼多選擇，但也有齊品牌最Signature 的口味。包括雙層牛肉芝士漢堡，兩塊純牛肉漢堡十分鬆軟，配以香濃芝士、清爽生菜、洋?b和番茄，分量十足。調味醬是自家製的Wild Sauce，味道似千島醬，酸甜味頗能化膩。此醬同樣出現在加州風味炸薯條，薯條面層是美國芝士、烤洋?b粒，比蘸茄汁更香濃。不嗜牛可選雞肉三文治，美國雞肉醃完煎封，相當嫩滑。不知日後會否引入另一人氣美食牛油果雞肉三文治呢？很期待！

CaliBurger
地址：灣仔軒尼詩道68 至76 號地下
查詢：2696 9008

本文摘自2013年10月12日《星島日報》E3

紫蘇免治雞肉棒（$68限量發售）日本長州雞肉內有紫蘇和山芋，嫩滑又清新。

溏心鵪鶉蛋（左）日本長州雞頸肉（右）

雙層牛肉芝士漢堡（$78）濃郁的芝士和肉香撲鼻而來。

奶昔（左）炸雞翼（右）

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